Καπνιστό κοτόπουλο

1	Προηγούμενο βράδυ	Βράσιμο νερού (ποσότητα ικανή να βυθιστεί το κοτόπουλο σε λεκάνη) με αλάτι (+ σκόρδα ή άλλα μπαχαρικά-μυρωδικά). Εναλλακτικά, αντί για νερό μπαίνει γάλα το οποίο δεν χρειάζεται αυτή τη διαδικασία (γενικά προαιρετικό το βήμα, αλλά πάντα χρήσιμο).
2	Νύχτα	Βύθιση κοτόπουλου σε (κρύο) μείγμα, και ψυγείο μέχρι το πρωί.
3	9:45	Στέγνωμα (παναριστό με χαρτί κουζίνας) κοτόπουλου, και επάλειψη με μείγμα μπαχαρικών (αγαπημένων ή έτοιμο).
4	10:00	Μούλιασμα ξύλου (αρκετό για 2 φορές)
5	10:05	Σακουλάκια αλουμινόχαρτου  για ξύλο καπνίσματος (αν υπάρχει έτοιμη συσκευή-θήκη δεν χρειάζεται αυτό το βήμα).
6	10:05	Άναμμα κάρβουνων.
7	10:10	Παρασκευή Μαρινάδας (λάδι, γούστερ σος, αλάτι, σκόρδο, κρεμμύδι, θυμάρι, τσίλι, πάπρικα, πιπέρι), ή κάποια άλλη ή κάποια έτοιμη ή και καθόλου..
8	11:15	Νερό σε βραστήρα (εκτός κι αν παίξει μηλίτης ή κάτι άλλο οπότε δεν χρειάζεται αυτό το βήμα)
9	10:40	Τοποθέτηση κάρβουνων και ταψιού με νερό (ή ότι άλλο).
10	10:50	Καθάρισμα σχάρας.
11	10:55	Τοποθέτηση κοτόπουλου
12		Παρακολούθηση - διόρθωση θερμοκρασίας (μεταξύ 160 - 200F)  Μεγ. Θερμ. - Λιγ. Χρόνος
13	12:15	Έλεγχος κάρβουνων και προετοιμασία καινούργιων αν χρειάζεται.
14	12:45	Προσθήκη κάρβουνων, αν χρειάζεται και αλλαγή σε ξύλο καπνίσματος.
15	13:30	Επάλειψη κοτόπουλου με μαρινάδα (αν επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε), και επανάλειψη άλλη μία φορά σε κάνα μισάωρο.
16	14:00	Έλεγχος κοτόπουλου με θερμόμετρο και έξοδος όταν η θερμοκρασία φτάσει στο επιθυμητό, σε τουλάχιστον 3 διαφορετικά σημεία (ή κομμάτια).

(η συνταγή είναι δική μου)